Tacos El Califa de León, một quán ăn nhỏ tại Mexico, đã làm nên lịch sử khi trở thành tiệm taco đầu tiên tại nước này nhận được vinh danh sao Michelin. Quán ăn này đã giữ nguyên cách làm truyền thống trong suốt hơn hai thập kỷ qua và không gian khiêm tốn của họ đã không hề thay đổi.

El Califa de León tọa lạc tại khu phố San Rafael ở thủ đô Mexico và là nhà hàng nhỏ nhất từng đạt sao Michelin. Quán ăn này được thành lập từ năm 1968 và vẫn giữ nguyên cách làm và thực đơn, bao gồm bốn món taco thịt bò với quy trình và phong cách không đổi. “Chúng tôi không thay đổi gì hết, vẫn làm đúng những gì đã làm từ trước đến nay”, ông Mario Hernández Alonso, con trai người sáng lập, cho biết.

Arturo Rivera Martínez, người sáng lập và cũng là đầu bếp của nhà hàng, đã tiết lộ bí quyết của ông nằm ở sự đơn giản: chỉ cần lớp vỏ taco mới, một loại xốt đỏ hoặc xanh, và chất lượng thịt tốt. Thịt bò được sử dụng trong các món taco của El Califa de León là loại thịt chất lượng cao, nướng chín trong vòng chưa đầy một phút trên chiếc vỉ nướng thép nóng đến 360 độ C.

Mặc dù không có điều kiện thuận lợi như các nhà hàng khác với không gian rộng rãi và máy lạnh, nhưng El Califa de León vẫn thu hút khách hàng bằng chất lượng món ăn và sự kiên định trước thay đổi. Giá mỗi chiếc taco ở nhà hàng này khoảng 5 USD, một mức khá cao tại Mexico, nhưng thực khách vẫn không ngớt lời khen.

Sau khi được nhận sao Michelin, nhiều khách hàng đã tìm đến El Califa de León để trải nghiệm. Alberto Muñoz, khách quen của nhà hàng suốt 8 năm, nói: “Tôi chưa bao giờ thất vọng. Và giờ thì có thêm lý do để giới thiệu quán, nó có sao Michelin rồi mà!”.

El Califa de León không có kế hoạch mở rộng không gian hay thay đổi cách làm. “Cái gì đang ổn thì đừng sửa. Đó là cách mọi thứ đã được sắp đặt, cứ vậy mà sống thôi”, ông Hernández Alonso nói. Với sự vinh danh này, El Califa de León chắc chắn sẽ tiếp tục thu hút nhiều thực khách hơn nữa đến trải nghiệm các món taco truyền thống của họ.

Chizuko Kimura, một người phụ nữ Nhật Bản, đã hiện thực hóa ước nguyện cuối cùng của chồng mình, đầu bếp sushi nổi tiếng Shunei Kimura, bằng cách tiếp tục điều hành nhà hàng sushi mang tên ông tại Paris. Sau ba năm ông qua đời, Chizuko đã trở thành người phụ nữ đầu tiên nhận sao Michelin với tư cách là một đầu bếp sushi, một thành tựu đáng kể trong lĩnh vực ẩm thực.

Câu chuyện của Kimura bắt đầu vào năm 2004, khi cô gặp Shunei Kimura tại một nhà hàng sushi ở Paris. Mười bảy năm sau, vào năm 2021, Shunei Kimura đã mở nhà hàng sushi mang tên mình, và chỉ ba tháng sau, nhà hàng này vinh dự nhận được sao Michelin đầu tiên. Tuy nhiên, bi kịch đã ập đến khi ông qua đời, để lại cho Chizuko một di sản và trách nhiệm tiếp tục giữ gìn nhà hàng.

Trước khi qua đời, Shunei Kimura đã nhờ vợ mình tiếp tục điều hành nhà hàng và giữ gìn di sản của ông. Với quyết tâm và tình yêu dành cho chồng, Chizuko đã trải qua một quá trình đào tạo cấp tốc để trở thành đầu bếp sushi. Cô học cách chuẩn bị cá, nấu cơm và tuân theo từng chi tiết trong nghệ thuật sushi. Nỗi đau của cô đã được chuyển hóa thành quyết tâm, và cô tiếp tục rèn luyện kỹ năng, từng bước một.

Chizuko không chỉ dừng lại ở việc học hỏi tại Paris, mà còn đến thực tập tại các nhà hàng sao Michelin ở Nhật Bản để nâng cao kỹ năng của mình. Sự cố gắng và quyết tâm của cô đã được đền đáp khi nhà hàng của cô tiếp tục nhận được sự công nhận. Tuy nhiên, vào năm 2023, nhà hàng đã mất sao Michelin, nhưng Chizuko không bỏ cuộc. Cô tiếp tục nỗ lực và cuối cùng đã lấy lại được ngôi sao vào năm 2025.

Hiện tại, Chizuko không chỉ là một đầu bếp được trao sao Michelin mà còn là nữ đầu bếp sushi đầu tiên trên thế giới đạt được danh hiệu này. Thành công của cô là minh chứng cho việc tài năng không có giới tính, chỉ có công việc và lòng can đảm. Với sự quyết tâm và niềm tin vào công việc, mọi thứ đều trở nên khả thi.

Chizuko hy vọng câu chuyện của mình sẽ truyền cảm hứng cho phụ nữ và bất cứ ai từng được bảo rằng đã quá muộn, hoặc là không thể. Cô tin rằng với sự nỗ lực và quyết tâm, chúng ta có thể vượt qua mọi khó khăn và đạt được thành công trong cuộc sống và công việc. Chizuko đã chứng minh rằng đam mê và lòng dũng cảm có thể giúp chúng ta biến những ước mơ thành hiện thực.

Võ Thành Vương, bếp trưởng của nhà hàng Coco Dining, đơn vị sở hữu 1 sao Michelin, vừa chia sẻ danh sách những địa chỉ yêu thích của mình tại TP.HCM trong một bài đăng trên Michelin Guide. Những địa điểm này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt của thành phố sôi động này.

Võ Thành Vương, người đã đến TP.HCM vào năm 2009 để theo đuổi đam mê ẩm thực, miêu tả thành phố như một nơi không bao giờ tắt đèn. Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đã trải qua một giai đoạn bất định, nhưng đối với bếp trưởng này, đó là cơ hội để chậm lại và nhìn sâu hơn vào bản chất của ẩm thực. Vương cho biết rằng ban đầu, anh bị ám ảnh bởi kỹ thuật trong nấu ăn, nhưng sau đó nhận ra rằng ẩm thực Việt Nam không cần hiện đại hóa mà cần được tôn vinh và phát triển.

Quay trở về nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại, là bước ngoặt giúp Vương tìm lại cảm giác và định hướng cho ẩm thực của mình. Tại TP.HCM, Vương có nhiều địa chỉ yêu thích mà anh muốn chia sẻ với công chúng. Đầu tiên là Quán Phở Minh, một quán phở 80 tuổi nằm trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng của phở Minh nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thể hiện sự chăm chút trong cách chế biến.

Một địa chỉ yêu thích khác của Vương là Cục Gạch Quán, nơi anh thích thưởng thức những bữa cơm nhà với các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ. Những bữa ăn ngon nhất luôn có sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn và chua. Ngoài ra, Vương còn yêu thích Ốc Oanh tại quận 4, nơi phục vụ ốc và hải sản tươi sống với nước chấm đậm đà. Quán ăn này luôn ồn ào và hỗn loạn nhưng đầy năng lượng, giống như Sài Gòn.

Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ yêu thích khác của Vương. Sườn nướng tại đây thơm, mọng nước và cháy vừa đủ, kết hợp với cơm tơi xốp và dưa chua giòn. Vương cũng gợi ý đến Elgin hoặc Coco Dining để thưởng thức ẩm thực và ngắm cảnh quan tuyệt đẹp. Cả hai nơi này đều mang lại cảm giác yên bình và tinh tế, với món ăn được chế biến một cách tuyệt vời.

TP.HCM, với những địa chỉ ẩm thực đa dạng và phong phú, đã trở thành một trong những nơi chốn cứu tinh của nhân loại bằng ẩm thực đường phố. Những địa điểm này không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt và sôi động của thành phố.